Bonjour,
Aujourd’hui, une recette d’entremet à base de fraise, de citron et de mascarpone sur un fond de spéculoos, une association parfaite et un goût divin.
Pour le fond au spéculoos :
200g de spéculoos
40g de beurre mou
2 c à s de pâte de spéculoos
Préparation :
1 – Mixer les spéculoos en poudre, ajouter le beurre et la pâte à spéculoos puis mélanger.
2 – Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer au frais.
Mousse Fraise Mascarpone :
300g de purée de fraises
100gr de mascarpone
100g de sucre
20cl de crème liquide
3 feuille de gélatine
Préparation :
1 – Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
2 – Mixer les fraises pour obtenir un coulis, faire chauffer la moitié du coulis et incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d’eau froide, bien mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème, mascarpone
Mousse Citron Mascarpone :
2 œufs
200g de mascarpone
2 citrons jaunes
100g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
Préparation :
1 – Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min
2 – Séparez les blancs des jaunes d’œufs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone
3 – Chauffer le jus de citron et incorporer la feuille de gélatine, puis ajouter au mélange œufs mascarpone
2 – Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange
Le montage : (pour un cercle de 22cm)
J’ai utilisé un disque relief mais vous pouvez le faire sans à ce moment la procédez comme pour un montage normale (biscuit en premier puis les mousses)
1 – Placez le disque sur la plaque perforée, garnissez le de la mousse de fraise à l’aide d’un racloir,
2 – Insérez le cercle à entremets et incorporer votre mousse fraise mascarpone, placez au congélateur environ 1heure
3 – Ajoutez la mousse citron mascarpone, remettre au congélateur pour 1heure
4 – Ajouter le biscuit au spéculoos et laissez au frais toute la nuit
Décorez selon vos envies (ici j’ai utilisé un coulis de fraise des zestes de citron et j’ai entouré le gâteau de biscuit)
49 Comments
Qu’il est beauuu! Et j’imagine trés bon
Ça m’a l’air bien gourmand tout ça!
Fraise/citron/spéculoos, je dis OUI!
J’espère qu’il en reste un peu pour moi! ^^
miam un pure délice bravo
merci du partage
bon weekend
bientôt l’été mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm merci beaucoup
Magnifique cet entremet!!
J’aime beaucoup ces saveurs en plus!
Tes délices sont toujours un plaisir pour les yeux !
Une merveille de gourmandise.
A bientôt.
trés jolie et des parfums qui donnent vraiment envies!!
franchement magnifique!!! vivement que je trouve la gélatine hallal en belgique!!!
waw qu’il est beau ce gâteau!!!
Tes entremets sont toujours à tomber machaAllah.
Merci et bon week end
il me plait beaucoup ton entremet,bravo ,je note tout de suite
un délice delicieux!! Pierre
wow il est sublime!
il est merveilleux ce gâteau j’en veux !
bisous
que dire!!!!!!! il est magnifique comme d’habitude
bonne soirée
tu es vraiment douée !! tous tes gâteaux sont parfaits
bravo
bonne nuit
ton entremet est à tomber
bon dimanche biz
bon, non, délicieux, une belle réussite bravo…
Il a l’air délicieux et est vraiment très très beau ! Félicitations !
un beau délice, bravo
1001 bisoux
HUmm, une merveille !!
hummmmm un avant gout de l’eté!! merci pour ce délicieux moment…
SUBLIME ! SUPERBE !
bravooooooooo
Bravo, il est parfait comme d’hab!Bises.
Il est magnifique ton entremet bravo!!!
salut asma je suis houda peut étre tu te souviens de moi on a fais connaissance au parc de jeu enfin g trouver ton site il est super et ma soeur à déja fait t courgettes farcis un régale et moi prochainement je vais faire tes fameux nuggets:
@Houda, oui bien sur que je me souviens de toi, j’espère que tu vas bien ainsi que tes petits, contente que ta sœur à aimé la recette…, tiens moi au courant pour les nuggets.
il est encore aussi beau que le 1er jour
bizzz
Magnifique ce gâteau !
Bisous
wawwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwe allah yahafdak comme toujour bien reussi
Superbe, fraise / citron c’est une combinaison que j’ai envie d’essayer de puis un petit bout de temps… tes photos sont superbes
il est sublime ce gâteau! Difficile de ne pas craquer!
qu clicelle delice tbarkelah alik
quelle delice tbarkelah alik clic
salam!mashaAllah il porte bien son nom!!un delice sans nul doute!!
si je veux utiliser de l agar agar je procede comment?barakallah ofiki
Bonjour, félicitation pour ses beaux gâteaux. J’ai refais votre délice fraise mascarpone.Un délice comme sont nom l’indique
la je vais essayer le fraise citron!
Je souhaiterais savoir pour combien de personne sont les 2 recettes???
Merci d’avance.
Un délice !
J’ai essayé ce gâteau dimanche, parfait niveau goût mais le citron n’a pas vraiment pris, est-ce-que il faut plus de agar-agar ou peut-être j’ai fait une erreur technique !
En tout cas, très bon !
@Marie, effectivement le dosage de l’agar agar peut être la cause
Juste pour info : le citron, l’ananas, le kiwi et la mangue ne gélifient pas avec l’agar-agar.
Inutile d’augmenter les doses ça ne résoudra pas le problème (réaction chimique entre l’acidité et l’agar agar qui empêche la gélification).
La solution est de faire bouillir au moins 3 minutes le jus de citron avant d’incorporer l’agar-agar. Mais cela produit une perte de goût importante, aussi je vous conseille de laisser infuser pendant au moins une heure les zestes fins de vos citrons dans le sucre pour compenser le goût.
@ Anna, merci pour l’info, c’est toujours bon à savoir.
Pareil pour moi la mousse citron n’a pas prise alors que j’ai suivi la recette. Comment faire?
@Céline, t’as utilisé de la gélatine ou de l’agar agar?
J’ai utilisé de la gélatine. Je viens de refaire un essai de la mousse citron. J’y ai mis plus de gélatine. J’attends de voir le résultat. Mais ca à l’air bien parti ….
@ Céline, je croise les doigts pour toi
après c’est vrais que le poids de la feuille de gélatine joue aussi, les tiennes pèsent combien?
Heeeuuuu je ne sais pas combien elle pèse! Bon et bien à première vue la mousse a prise …. heureusement car je voulais faire ce gateau pour l’anniversaire de mon fils samedi. Vive les essais
@Celine, comme quoi la persévérance fini par payer :-). Bon anniversaire pour ton fils et régalez vous bien…
Apres les 2 heures au congélateur, peut on enlever le cadre car j’ai deux gateaux à faire et il faut que je les fasse ce soir
@celine, pour ne pas prendre de risque, laisses pour 3 heures au congélateur avant d’enlever le cercle